Imaginate lo que es cortar un bife y que un jurado internacional lo declare el mejor del mundo. Eso acaba de pasar con dos cortes argentinos en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, cuya final se realizó el 17 de septiembre en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. De los cuatro oros que se entregaron, dos quedaron en manos de productores de nuestro país y los otros dos viajaron a Uruguay. Lo más interesante, para los que vivimos acá, es que uno de los cortes premiados puede probarse sin sacar un pasaje: se sirve en Puerto Madero, con un precio de carta de 87.000 pesos.

El menú dorado de Cabaña Las Lilas

El restaurante Cabaña Las Lilas, en Puerto Madero, fue uno de los grandes ganadores de la noche. Su ojo de bife, un corte ancho alimentado a pasto, se llevó la medalla de oro en su categoría y, además, recibió la distinción de Excelencia en Sabor. Albino García, representante del establecimiento, confirmó que los comensales pueden pedir ese mismo corte en el salón. Quien prefiera otra opción premiada, en la misma carta figura el bife de chorizo (bife angosto a pasto), que obtuvo medalla de bronce y cuesta 81.000 pesos. Entre uno y otro, la diferencia es de 6.000 pesos, y en ambos casos se habla de piezas de animales criados a campo abierto.

El otro oro argentino fue para un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, presentado por Urien Loza, de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Sin embargo, conseguirlo en un restaurante porteño no será tarea fácil: según explicaron desde el establecimiento, esa producción se destina casi por completo a la exportación y rara vez aparece en cartas locales. Es el sabor del campeonato que, por ahora, viaja en un container.

Así se cocinó el mundial de la carne

La competencia fue la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes y reunió muestras de diez países. Antes de la gran final en La Rural, entre el 11 y el 13 de septiembre hubo una etapa de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. En total, participaron alrededor de mil jurados: cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores previamente capacitados. Cada pieza se identificó con un código y se probó sin sal ni información sobre su procedencia. Los criterios que definieron a los ganadores fueron terneza, jugosidad y sabor. Nada de pirotecnia ni condimentos: solo carne, en su expresión más desnuda.

Los cuatro oros, uno por uno

• Bife ancho a pasto: oro para Cabaña Las Lilas (Argentina) — se sirve en Puerto Madero a $87.000.
• Bife angosto a pasto: oro para el frigorífico uruguayo Las Piedras, con una vaquillona.
• Bife ancho a grano: oro para Las Piedras (Uruguay), con un novillo Aberdeen Angus.
• Bife angosto a grano: oro para Urien Loza, de la estancia Don Beto, en Salliqueló — destinado a exportación.

Antes de despedirme, una recomendación concreta para quien quiera festejar estos premios: si vas a Cabaña Las Lilas, no te vayas sin probar el ojo de bife a pasto que ganó el oro. Son 87.000 pesos, sí, pero estás comiendo el corte que mil jurados declararon el mejor del mundo en su categoría. Reservá con tiempo, porque después de una noticia así, conseguir mesa no va a ser tarea fácil. Y si te cruzás con alguien que te diga que en Argentina no se come bien, invitálo a Puerto Madero: el bife habla por sí solo.