Llega el cambio de estación y con él, las verdulerías empiezan a mostrar otra cara: aparecen los primeros espárragos, los zapallitos redonditos, el brócoli firme y las espinacas bien verdes, y hasta se asoman las primeras frutillas, todavía tímidas pero listas para una tarta. Para resolver los almuerzos y cenas de la semana sin caer en la rutina, armamos un menú de ocho preparaciones caseras que van de lo más rápido —un bowl de arroz con huevo y palta— hasta platos más elaborados como los canelones de verdura o unas costillas de cerdo a la barbacoa que llevan su tiempo pero rinden en la mesa. Acá va el recorrido, día por día.

De lunes a viernes: opciones que no piden demasiado

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta. Una base de arroz, un huevo a gusto —frito, poche o duro— y palta en cubos. Funciona como almuerzo o cena rápida, y se resuelve en quince minutos con lo que siempre hay en la heladera.
• Martes: quiche de espárragos. Tarta salada de origen francés con masa brisée y un relleno de huevos batidos con crema. Los espárragos se cortan en trozos y se distribuyen sobre la masa antes de volcar la mezcla. Se cocina en horno fuerte hasta que la superficie queda dorada.
• Miércoles: supremas de pollo con salsa de mostaza, queso descremado y espinaca. La pechuga se dora entera y se termina con una salsa liviana que se arma en la misma sartén. Listo en pocos minutos, sirve tanto para el mediodía como para la noche.
• Jueves: revuelto de zapallitos. El truco está en agregar queso rallado al final para que se derrita sobre el revuelto y le dé cremosidad. También funciona como guarnición para un asado o un pollo al horno.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo desmenuzado y panceta. Se arman sobre discos de masa de empanada y al horno. La ventaja es que admiten más relleno que una empanada tradicional y, además, nos ahorramos el repulgue.

El finde se estira: canelones verdes y costillas a la barbacoa

El sábado, los canelones de verdura. Para que los panqueques aguanten el relleno sin romperse, conviene hacerlos un poco más gruesos que los dulces. Y hay un truco que vale la pena anotar: licuar unas hojas de espinaca o acelga junto con la preparación y listo, la masa queda de un verde intenso que sorprende en la mesa. El domingo, en cambio, pide algo de hornalla lenta: las ribs de cerdo a la barbacoa se cocinan primero en caldo y después terminan en el horno con salsa barbacoa, hasta quedar doradas, pegajosas y con un punto dulce y ahumado que cuesta mucho repetir con otra preparación.

El postre: tarta de frutillas con dulce de leche

Para cerrar el domingo, nada mejor que la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, una capa de dulce de leche, crema y frutillas frescas cortadas al medio. Aunque la temporada fuerte de frutillas todavía no llegó, ya se consiguen en las verdulerías a buen precio y están en su punto justo para esta preparación. Para que la masa quede firme, conviene llevar la tarta a la heladera un rato antes de cortarla; y si querés un toque extra, un chorrito de crema chantillly por encima la transforma en un postre de restaurante. La entrada de la tarta, según las recetas clásicas, ronda los valores accesibles de cualquier pastelería casera, y los ingredientes —harina, manteca, dulce de leche, crema y frutillas— se consiguen en cualquier almacén del barrio. Ahora bien, ¿cuál de estas recetas se animarían a sumar a la rutina semanal? Yo, si tengo que elegir, me quedo con el revuelto de zapallitos del jueves: simple, rendidor y con ese truco del queso rallado al final que hace toda la diferencia. Pero la conversación está abierta.