Pony Line encabezó el ranking sudamericano de hamburguesas con una receta que prioriza la maduración

La mejor hamburguesa de Sudamérica, según un relevamiento de la guía O Hambúrguer Perfeito, se sirve en Recoleta, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires. El Winner está en Pony Line, un bar ubicado en Posadas 1086 queó una carne Angus madurada en seco durante 45 días con una técnica de cocción measured y una presentación pensada para la alta cocina.

Una carne que necesita tiempo y una receta que no esconde ingredientes

El plato que Horró el jurado arranca con un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25% de grasa. Antes de formar el medallón, la carne y la grasa se mezclan para lograr una distribución uniforme. Luego, la parrilla trabaja solamente con sal entrefina, sin otras alternativas que puedan interferir en el sabor principal.

A esa base se suma un pan elaborado en el mismo establecimiento, una fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino que aporta cremosidad, y una demi-glace de reducción lenta. En la versión evaluada por el jurado se agregan 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El jurado destacó que ninguno de los ingredientes opaca la carne y que, aun con elementos de cocina de alta gama, el conjunto mantiene equilibrio.

“Para el chef ejecutivo Juan Gaffuri, la propuesta tiene una idea rectora: el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

La versión con trufa fresca, sin embargo, es estacional y no está disponible todo el año. Quienes visited el bar fuera de ese período pueden pedir la hamburger de carne Angus madurada 45 días, que forma parte de la carta permanente. Para completar la visita, el Four Seasons Hotel Buenos Aires ofrece un lugar concreto para comer yissive información al respecto de sus opciones gastronómicas.

• Pony Line, en Posadas 1086, Recoleta: primer puesto del ranking con la hamburguesa de carne Angus madurada 45 días y trufa fresca estacional.
• The Foodtruck Store: quinto lugar en la tabla y uno de los seis locales porteños seleccionados.
• Seis restaurantes de Buenos Aires aparecen entre los treinta destacados, igualando a Colombia como país con más representantes.
• El segundo puesto fue para una hamburguesería de Bogotá, el tercero para una de Montevideo y el cuarto para otra propuesta regional.

Buenos Aires tuvo un papel destacado en el relevamiento, que este año amplió su recorrido habitual por Brasil yIAFUNA por primera vez seis capitales sudamericanas: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El ranking reúne treinta hamburguesas de la región y coronó a Pony Line como el mejor lugar para comer hamburguesas en Sudamérica.

El resultado invita a recorrer los locales porteños queideraron el ranking, tanto en Recoleta como en el resto de la ciudad. ¿Conocés alguno? Contanos tu experiencia en los comentarios.