El Gordis pasó de la pantalla al mostrador: abrió su propia hamburguesería en Palermo con precios que arrancan en $16.000

Les confieso algo: cuando uno se acostumbró a mirar reseñas de hamburguesas en una pantalla, cruzar la puerta del local donde se cocinaron esas recetas que se analizaban con tanta pasión tiene un sabor especial. Esa es exactamente la sensación que me dejó Gordis Burger, la flamante hamburguesería que Federico Perales, más conocido como El Gordis, acaba de abrir en pleno Palermo, en la esquina de El Salvador y Fitz Roy. Es un punto al que se llega fácil, en una zona con mucho movimiento gastronómico, ideal para una salida después del trabajo o un plan de fin de semana.

Una carta corta, con precios que se pueden seguir con la mano

La carta es de esas que se agradecen: pocas opciones, bien explicadas y con precios a la vista, sin sorpresas. Las cuatro versiones de carne tienen un valor que arranca en los $16.000 para las simples y llega hasta los $28.000 en su modalidad doble. La Clásica, la Tasti y la Cuarto cuestan $16.000 en su versión simple y $22.500 en la doble. La Bacon, la más completa de la línea, trepa hasta $21.500 y $28.000, respectivamente. Para quienes prefieren pollo, la Chicken se ofrece en un único tamaño a $16.000. Si después de probar la hamburguesa quieren repetir la salsa de la casa, un recipiente extra de Salsa Gordis cuesta $1.000.

Cómo se come en el local y qué tiene cada hamburguesa

• Clásica ($16.000 simple / $22.500 doble): cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis.
• Tasti ($16.000 / $22.500): tomate, lechuga y una versión propia de la salsa de la casa.
• Cuarto ($16.000 / $22.500): cheddar, cebolla, ketchup y salsa de la casa.
• Bacon ($21.500 / $28.000): cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica para esta receta.
• Chicken ($16.000): medallón de pollo crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel.

Las cuatro opciones de carne se sirven en pan brioche y utilizan medallones de estilo smash. Perales contó que la mezcla está compuesta por un 50% de vacío, un 40% de tapa de asado y un 10% de grasa, una proporción que apunta a un medallón con jugosidad y sabor bien marcado. Para las papas eligió un sazonado con hierbas y especias que les da un toque distinto al de las papas fritas tradicionales.

Cómo se pide, cómo se paga y qué pasa con el delivery

Una de las cosas que más me llamó la atención es que en la entrada hay pantallas para seleccionar la comida y abonarla directamente con medios electrónicos o tarjetas de crédito, lo que evita pasar por la caja y reduce la espera en hora pico. Para los que prefieren el trato clásico, también se puede hacer la fila en la caja y pedir como en cualquier hamburguesería. Hay salón para sentarse a comer y una opción para retirar el pedido y llevarlo a casa. Lo que todavía no se activó desde este local es el reparto a domicilio: según me explicó Perales, la operación de entregas se montó en una cocina separada y funciona como una unidad aparte. Algo que da la pauta de la movida que se viene es un dato que me dejó pensando: el negocio llegó a vender 3.000 hamburguesas en una sola jornada.

De reseñar hamburguesas a cocinarlas: el salto de El Gordis

El proyecto lleva la firma de Federico Perales, que durante tres años se dedicó a probar y reseñar hamburguesas en sus redes como El Gordis, hasta que decidió pasar al otro lado del mostrador. Para dar el salto se asoció con un empresario gastronómico y completó el desarrollo del local en un año y tres meses. Las recetas se terminaron de definir de la mano de un chef ejecutivo, lo que le dio a la carta un respaldo profesional más allá de la mirada del creador de contenido. El resultado es un local que combina la impronta personal de Perales con una estructura pensada para funcionar en serio.

Si andan por Palermo y quieren probar lo que para mí es una de las aperturas más interesantes del año en hamburguesas, dense una vuelta por El Salvador y Fitz Roy y dense el gusto. Yo vuelvo en cualquier momento, porque ese medallón smash con la mezcla de vacío, tapa de asado y grasa tiene pinta de pedir una segunda visita. ¿Y ustedes, se copan con la Bacon o van directo a la Clásica? Sean curiosos, prueben, y después me cuentan qué les pareció.