Cocina versus delivery: cuánto se ahorra (y cuándo no) al preparar pizza, hamburguesas y empanadas en casa

En un escenario donde el precio de la comida lista se mueve al ritmo de la inflación y del tipo de cambio, la pregunta por el ahorro dejó de ser una curiosidad hogareña para convertirse en una variable central del presupuesto familiar. Un relevamiento reciente comparó el costo de preparar en casa tres de las comidas más pedidas por delivery —pizza, hamburguesas y empanadas— frente a lo que hay que pagar en una pizzería, una cadena de hamburgueserías o una casa de empanadas con envío a domicilio. El resultado no es parejo: la diferencia puede ir de un 9% a un 72%, y la conveniencia económica depende tanto del menú como de lo que ya haya en la alacena.

¿Por qué la pizza es la gran ganadora del ahorro?

Una pizza grande de mozzarella de ocho porciones, elaborada con los ingredientes exactos de la receta, sale 8.745 pesos. La mozzarella concentra más de tres cuartas partes de ese costo: los 350 gramos necesarios cuestan 7.084 pesos. Si en lugar de medir por receta se compran los envases completos en el supermercado, el desembolso inicial sube a 15.820 pesos, pero los sobrantes alcanzan para varias preparaciones futuras. En cualquiera de los dos casos, el número queda muy por debajo del precio mínimo de una pizza por delivery, que arranca en 20.000 pesos antes de sumar el costo de envío. El ahorro efectivo va del 56% al 72%, y la preparación, descontada la hora de levado de la masa, no requiere técnica especial. Frente a este margen, el argumento del delivery de que resulta más barato salir de casa se sostiene cada vez menos en el segmento pizzería.

¿Y las hamburguesas? El ahorro se achica cuando la heladera está vacía

Dos medallones con queso cheddar y papas fritas cuestan 10.797 pesos si se usan solo las cantidades necesarias, es decir, alrededor de 5.400 pesos por unidad. Las promociones más accesibles en cadenas de hamburgueserías rondan los 18.000 pesos por dos porciones con papas, lo que deja un ahorro de al menos 7.200 pesos, cerca del 40%. El problema aparece cuando no hay nada en casa: comprar todos los paquetes completos —medallones, panes, queso, aceite— trepa a 23.439 pesos y supera las promociones más baratas de delivery. Buena parte del aceite usado para freír las papas puede reutilizarse, por lo que el costo real suele ser algo menor al calculado, pero el dato deja en evidencia que la conveniencia económica depende de contar con productos básicos en la despensa.

Empanadas: el menú donde el rival a vencer es la promoción, no la pizzería

Una docena de empanadas de carne al horno, con tapas compradas, sale 14.484 pesos usando las cantidades exactas de la receta, unos 1.207 pesos por unidad. La carne picada —500 gramos a 8.000 pesos— representa más de la mitad del costo total. Frente a las promociones por docena más económicas en casas de empanadas, que parten de 16.000 pesos, la diferencia es de apenas 1.516 pesos, un magro 9%. La fotografía cambia si la comparación es con pizzerías que venden empanadas por unidad a 3.500 pesos o más: allí la docena casera ahorra más de 27.000 pesos, alrededor del 66%. Como en el caso de las hamburguesas, comprar todos los paquetes desde cero —30.950 pesos— puede superar el precio de las promociones más baratas, aunque los excedentes de condimentos, aceitunas, huevos y verdeo rinden para varias tandas siguientes.

• Pizza grande de mozzarella: 8.745 pesos en casa (receta) frente a un piso de 20.000 pesos por delivery; ahorro del 56% al 72%.
• Dos hamburguesas con papas: 10.797 pesos en casa (receta) frente a 18.000 pesos en promoción; ahorro del 40%, que se evapora si hay que comprar todo desde cero.
• Docena de empanadas de carne al horno: 14.484 pesos en casa frente a 16.000 pesos en la promoción más barata; solo un 9% de diferencia, pero hasta 66% frente a la venta por unidad en pizzerías.
• El denominador común: contar con harina, aceite, queso y condimentos en la alacena convierte a la cocina en una herramienta de defensa del salario; salir a comprarlo todo de una puede dejar la preparación hogareña más cara que la promoción del delivery.

El cuadro completo muestra que la cocina casera todavía conserva una ventaja clara frente al delivery, pero esa ventaja no es automática. Exige planificación, espacio de almacenamiento y, sobre todo, la decisión de comprar ciertos productos básicos cuando están a buen precio, antes de que la urgencia del domingo a la noche empuje a abrir la aplicación. Lo que está en juego no es un menú: es la posibilidad de mantener, en un presente inflacionario, el margen de elegir qué se come y quién lo cocina.