Una cata a ciegas puso a prueba seis medialunas porteñas y el resultado sorprendió

Imaginate una mañana fría, con el café humeando y una medialuna recién salida del horno. Es uno de esos placeres sencillos que todos creemos conocer de memoria, pero cuando uno se pone a pensar cuál es la mejor, la discusión se enreda enseguida. Por eso, para zanjar el asunto, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad.

Cómo fue la cata

Las protagonistas fueron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El pastelero Pedro Lambertini las evaluó sin saber de qué casa salía cada pieza, y se fijó en el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según él, en la medialuna hay un punto innegociable: « que sea fresca y del día ». También valoró que tuviera un aire casero, « que no se vea industrial ».

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

El ranking, de punta a punta

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): el puntaje más bajo, pero también el precio más económico, $1.150 por unidad.

Santa Paula se llevó el primer lugar con un equilibrio técnico que Lambertini destacó casi sin reservas. En el segundo puesto quedó La Nueva San Agustín, que según el pastelero es « la que más sabor a manteca tiene » entre todas las evaluadas, aunque le faltó un poco más de almíbar. La Gran Córdoba, en tanto, se ganó elogios por el crocante de la masa y por un sabor que, en sus palabras, te queda después de comerla.

Del otro lado de la tabla hubo matices. La Vicente López fue « muy rica » y estuvo bien lograda en dulzura, pero perdió puntos por su forma irregular. Dos Escudos recibió una definición generosa, « una medialuna honesta, bien intencionada », con buen sabor a manteca, aunque la miga le resultó más compacta de lo que esperaba. Las Violetas cerró el ranking con el puntaje más bajo, aunque su precio la vuelve una opción muy accesible.

Lo que deja esta cata es que no hay una única medialuna perfecta, sino varias maneras de hacerla bien. Para los que disfrutamos de esta tradición desde hace años, es una buena excusa para volver a sentarnos en alguna de estas confiterías y comparar con nuestros propios ojos y paladares. Y vos, ¿cuál es tu confitería favorita para las medialunas? ¿Coincidís con este ranking?