Siete platos para no aburrirse en la cocina: del braseado del lunes a los panqueques del domingo

Arrancamos la semana con el horno a punto y la olla lista, porque esta vuelta el menú viene con todo: braseado del lunes, espárragos a discreción, una pizza de coliflor que sorprende, fondue de queso al mejor estilo suizo y, para el final, panqueques con dulce de leche bien dorados. Le pongo el ojo a cada receta y les cuento de qué se trata, sin complicarnos demasiado.

Lunes a viernes, lo que la semana ofrece

El lunes es el día del braseado, una técnica que nunca falla: se dora la carne a fuego fuerte y después se cocina tapada, despacio, con verduras, vino, caldo y las especias que tengamos a mano. El resultado es una carne tierna y jugosa, y lo mejor es que rinde y sobra: lo que queda se reutiliza como relleno de empanadas, de tartas, de pastas, como base de tacos o sándwiches, o para arrancar un estofado entre semana.

El miércoles aparece la pizza de coliflor, una opción sin harina que admite mil combinaciones arriba. Como estamos en plena temporada de espárragos, esos son el topping ideal, sumados a pesto, salsa de tomate o vegetales cortados en láminas bien finas. Para el jueves, la ensalada de espárragos con orecchiette se luce si salteamos o grillamos los espárragos directamente con la grasa de la panceta en lugar de hervirlos: quedan crocantes y con un verde intenso que hace toda la diferencia.

El cierre con sabor

El viernes toca fondue de queso, ese clásico de origen suizo que en su versión más tradicional lleva Gruyère y Emmental fundidos en una olla especial, y se sirve bien caliente con pan, papas, vegetales o frutas para ir pinchando. El sábado se impone la lasaña de carne picada, un clásico de la cocina italiana que nunca defrauda, y el domingo llega el broche dulce: panqueques con dulce de leche, con la capita de azúcar caramelizada encima que los hace irresistibles. Esa cobertura se puede lograr con el grill del horno, calentando una cuchara al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotitas de agua; el resultado es una superficie brillante y crocante que contrasta con la masa bien tierna.

Entre las opciones aparece también el pollo rebozado con polenta, que logra una cubierta crocante sin resecar la carne y se lleva de maravillas con una ensalada fresca o con el dip que más nos guste. Si tuviera que elegir una sola para recomendar, me quedo con el braseado del lunes, porque arrancar la semana con el aroma de la carne cocinándose despacio es una caricia al alma, y porque el resto de la semana se cocina sola con las sobras. Ahora bien, la invitación queda hecha: ¿con cuál de las siete se van a animar esta vez?