Les cuento una buena noticia para los amantes del asado que tenemos la dicha de vivir en Buenos Aires: Fogón Asado, ese rincón de Palermo donde la parrilla se mira de cerca y se disfruta paso a paso, acaba de treparse a lo más alto del ranking mundial de alta cocina de TripAdvisor. La distinción llegó de la mano de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026, una categoría que, según la propia plataforma, alcanza a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en el mundo. Cuando una distinción así sale de las opiniones de los propios viajeros, sin jurado ni inspectores de por medio, lo que queda es la voz genuina de quienes se sentaron, comieron y volvieron a contar su experiencia.

Un menú degustación alrededor del fuego

La propuesta de Fogón Asado es, a mi modo de ver, una de las más originales que tiene hoy la escena porteña. Los comensales se ubican en una barra que rodea la parrilla y desde ahí siguen, plato tras plato, el trabajo sobre las brasas. La experiencia se organiza como un menú degustación que arranca con una provoleta bien dorada y avanza con tira de asado y otros cortes vacunos distribuidos en varias etapas, siempre con la cocción a la vista. El maridaje con vinos argentinos es una de las opciones disponibles, y el restaurante contempla adaptaciones para quienes tienen restricciones alimentarias, algo que vale la pena consultar al momento de reservar.

Dos direcciones para vivir la experiencia

Para quien quiera conocer Fogón Asado en Palermo, hay dos direcciones bien distintas para elegir: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En ambas funciona el mismo formato de barra alrededor de la parrilla, así que la diferencia pasa más por el ambiente y la comodidad de llegada que por el menú. Mi recomendación es reservar con tiempo, porque la cantidad de cubiertos es limitada justamente por la disposición alrededor del fuego y la demanda suele colmar la agenda, sobre todo los fines de semana.

Los otros argentinos que se metieron en el top ten

Lo más lindo de este ranking es que no quedó Fogón Asado solo en el podio: otros dos restaurantes argentinos se colaron entre los diez mejores del mundo en la categoría Fine Dining. Abrasado, que funciona dentro de Bodega Los Toneles en Mendoza, terminó en el sexto puesto, con una cocina que tiene a las carnes como uno de sus ejes y un clásico como el bife añejado en seco, además de cócteles, selección de vinos y espacios para comer al aire libre. El Mercado, en tanto, quedó décimo y opera dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero, con servicio en salón y la posibilidad de organizar cenas privadas; su perfil en la plataforma reúne más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5. Cuando uno mira los tres nombres juntos, aparece un mapa bastante claro de la gastronomía argentina de autor: la parrilla urbana en Buenos Aires, la carne y el vino en Mendoza, y la cocina de hotel de lujo en Puerto Madero.

Para quienes estén pensando en sumar a Fogón Asado a su próxima recorrida gastronómica, el precio del menú degustación conviene confirmarlo directamente en el local o en su web, porque las tarifas pueden actualizarse por temporada y según el maridaje elegido. Una buena opción para comer cerca, si la espera se estira, es pedir algo en los alrededores de las calles Gorriti y Uriarte, zona con mucho café de especialidad y restaurantes informales por si la visita se prolonga y el hambre pide un recreo intermedio.

Si todavía no se sentaron alrededor de esa barra, les sugiero que se anoten este dato y lo sumen a la lista de pendientes turísticos de la ciudad. El asado argentino, cuando se cuenta así, con tiempo, con fuego a la vista y con un servicio que lo acompaña paso a paso, deja de ser una comida y se vuelve una experiencia para guardar. Anímense a reservar, vayan con tiempo y, después, cuéntenme qué les pareció: siempre me interesa saber qué destinos y qué mesas eligen cuando salen a recorrer.