Dos rutas del sabor se cruzaron en Palermo: las hamburguesas que se quedaron con la corona de Burgerpalusa 2026

Imaginate la escena: Tribuna Plaza, dentro del Hipódromo de Palermo, desbordada de gente durante dos jornadas, con más de 10.000 personas circulando y una cifra que da cuenta de la pasión por el pan y el medallón: 20.000 hamburguesas vendidas. Esa es la postal que dejó la quinta edición de Burgerpalusa, el festival que se convirtió en cita obligada para quienes viven la cultura de la hamburguesa artesanal en la Argentina. Y en ese marco, dos propuestas de distintos puntos del país se quedaron con los premios principales, cada una por un mérito diferente y con una identidad de sabores que las hace únicas.

La que se llevó el reconocimiento del jurado fue La Segunda, de Burgerteca, la casa salteña que ya tiene varios años de recorrido y que compitió con una receta de doble medallón de carne que combina provolone, queso azul, panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli, servida en un pan clásico. Es una apuesta de carácter, con la cremosidad de los dos quesos como columna vertebral y el golpe umami de los champiñones como sello distintivo. Para quienes priorizamos la intensidad en cada bocado, esta lectura tiene mucho para decir.

Del otro lado de la cordillera de los Andes, pero también en plena región vitivinícola, Crispy Malbec, de Burger Shoppe, se consagró por elección del público. Su fórmula también arranca con doble medallón, pero cambia el juego: cheddar, pimientos, cebolla crispy, lactonesa y, como detalle que le da nombre y alma, una reducción de vino Malbec. Se sirve en un pan slider golden, ese formato más pequeño que invita a comer de a dos o tres. La elección refleja el paladar del asistente que se acercó con expectativas y salió convencido.

Una competencia federal con cifras que impresionan

• Más de 100 hamburgueserías se inscribieron desde distintos puntos del país.
• 24 locales avanzaron a la etapa difundida por YouTube, con cinco episodios de presentación ante un jurado especializado.
• 8 lugares obtuvieron pase directo a la final.
• 4 participantes completaron la grilla mediante una votación en las redes sociales del festival.
• El premio del jurado para Burgerteca incluyó $2.500.000 en productos y la posibilidad de participar en encuentros hamburgueseros en Uruguay y Perú.
• El reconocimiento del público para Burger Shoppe otorgó $2.800.000 en productos, además del trofeo y otras distinciones.

El proceso fue largo y federal, y eso le da un valor especial a cada trofeo. No es lo mismo ganarse el voto de un jurado que pasa por delante de una pantalla evaluando técnica y originalidad, que conquistar al comensal que paga su entrada, hace fila, prueba y vota con la panza y con el corazón. Por eso la doble consagración tiene una lectura que me gusta subrayar: en la Argentina, la hamburguesa de autor ya dejó de ser una moda barrial para consolidarse como un movimiento gastronómico con identidad regional.

Ahora, la pregunta del millón, la que cada uno responde cuando tiene el menú en la mano y el hambre encima: ¿qué priorizás a la hora de elegir una hamburguesa? ¿La cremosidad de los quesos y la profundidad de los hongos, como propone Burgerteca, o la acidez dulce de una reducción de Malbec y el crujido de la cebolla crispy, como trabaja Burger Shoppe? Las dos son apuestas valientes, las dos vienen de casas con oficio y las dos merecen, como mínimo, un viaje a Salta o a Mendoza para probarlas en su salsa. Si todavía no las conocés, esta nota te deja la excusa perfecta para armar una escapada y sumarte a la ruta de las mejores hamburguesas del país.