Bolitas de brócoli y garbanzos: una cena vegetal que se arma en pocos pasos

Una bandeja dorada que sale del horno y alcanza para toda la mesa: así se presentan estas bolitas de garbanzos y brócoli, una preparación vegetal que puede resolver la cena, acompañar otras platos o integrarse a una ensalada. No llevan gluten, no incluyen ingredientes de origen animal y tampoco exigen herramientas especiales: alcanza con una tabla, un cuchillo y el horno. LaBASE DE LA RECETA: BRÓCOLI BIEN COCIDO Y GARBANZOS ESCURRIDOS

El brócoli es el punto de partida. Se separan los floretes y se cuecen durante tres minutos, una vez que el agua rompe el hervor. La cocción debe ser breve: el objetivo es que queden firmes, porque luego se pican y necesitan conservar algo de estructura para integrarse con el resto de la mezcla. En paralelo, los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan en un bol, sin convertirlos en puré.

En una sartén o cacerola se sofríe cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, se suma un diente de ajo y se cocina apenas un momento. Esa preparación se vuelca sobre los garbanzos y se mezcla con el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos cucharadas de semillas de lino molidas.

POR QUÉ LAS SEMILLAS DE LINO SON LA CLAVE

“Las semillas de lino ayudan a darle estructura a la masa sin necesidad de utilizar harina de trigo.”

Después se condimenta con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón. La mezcla tiene que quedar lo bastante compacta para tomar forma con las manos. Para evitar que se pegue, conviene humedecerlas ligeramente antes de armar cada bolita. Luego se colocan sobre una bandeja forrada con papel de horno y se cocinan a 200 grados Celsius durante veinte a veinticinco minutos, hasta que-checkbox begin doren.

• Separar y cocir brevemente los floretes de brócoli.
• Aplastar los garbanzos cocidos y escurridos sin hacerlos puré.
• Sofrír la cebolla en aceite de oliva y añadir el ajo.
• Integrar el brócoli, el perejil, la harina de garbanzo y el lino molido.
• Condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón.
• Formar las bolitas con las manos apenas húmedas y hornear hasta que doren.

Estas bolitas recuerdan al falafel, aunque su elaboración es mucho más sencilla. Se sirven inmediatamente y pueden acompañar una cena con una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa. Si se prefers-integrarlas a una ensalada, también pueden dejarse sin salsa y sumar a otros ingredientes. Por suđơnsimple, son una alternativa útil para aprovechar ingredientes guardados en la despensa.

En mi casa, una porción de esta receta alcanza para una mesa compartida: son fáciles de preparar, no necesitan una cocina llena de utensilios y se pueden ofrecer como plato principal o dejar que cada quien elija cómo comerlas. Si vas a preparar una cena vegetal o querés intentar algo diferente, probá esta opción y contame después qué salsa le preferís.