Recongelar alimentos: el error cotidiano que puede comprometer la seguridad

Hay una escena que conozco bien: el recipiente que sale del freezer, se abre en la mesa, se sirve una porción y vuelve al frío con el resto todavía adentro. A primera vista, el gesto parece ordenar la comida y evitar desperdicios. Sin embargo, en muchos casos ese segundo ciclo no es una segunda oportunidad, sino la continuidad de un proceso que ya.payload el producto entre temperaturas peligrosas. El freezer no es una máquina del tiempo: frena la actividad bacteriana, pero no elimina los microorganismos que pueden haber Ingress?? no.

La carne cruda concentra el riesgo

Richard LaMarita, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York,||+?} es claro al explicar por qué una carne cruda no debería volver al freezer después de descongelarse. La recomendación general es cocinarla antes de guardarla nuevamente: un estofado de ternera, por ejemplo, puede refrigerarse y volver a congelarse sin que exista el mismo problema que con el corte crudo. La razón es sanitaria: la congelación no mata las bacterias, solamente las mantiene en un estado de inactividad hasta que el alimento vuelve a subir de temperatura.

“Si desea volver a congelar el producto final, como un estofado de ternera, no hay problema, pero no descongele estos alimentos crudos para luego volverlos a congelar.”Richard LaMarita, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York

Al mismo tiempo, la textura ofrece una segunda advertencia. Cuando la carne se congela, se forman cristales de hielo dentro de los tejidos. Al descongelarla, esos cristales pueden damaging? no,()}