Con 5.700 millones de pesos facturados a lo largo de 2025 y un parque de 17 locales distribuidos entre dos unidades propias y quince franquicias, la cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, fundada por Regina Vaena, reorientó su estrategia comercial hacia el interior del país. Así lo expuso el socio gerente Carlos Rava, quien sostuvo que la atomización del consumo en el Área Metropolitana de Buenos Aires y el desembarco de competidores de menor porte erosionaron las ventas del segmento de especialidad, motivo por el cual la firma apunta ahora a plazas con menor saturación de oferta.

La decisión, explicada por la propia empresa

De acuerdo con el informe de gestión correspondiente al cierre del ejercicio 2025, Nucha proyecta desembarcar con franquicias en Neuquén, Salta y San Juan, provincias que la compañía caracteriza como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y escasa presencia de competidores de gran formato. Las palabras de Rava, reproducidas en el reporte interno, sintetizan el diagnóstico: En el AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores.

El mismo documento consigna que, en paralelo con la ofensiva hacia el interior, la empresa mantiene un calendario de aperturas en la región metropolitana para lo que resta del ejercicio. Las próximas cuatro inauguraciones previstas corresponden a los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y a las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell, en una secuencia que la compañía presentó como complemento del giro hacia el oeste y el norte del país.

Cifras que ilustran la presión sobre los márgenes

El retroceso comercial que motiva la reorientación quedó plasmado en los registros de la propia firma. El informe indica que la cantidad de tickets emitidos cayó entre un 10% y un 12% en la comparación interanual, en un contexto en el cual el ticket promedio —ubicado en una banda de 20.000 a 30.000 pesos— acompañó por debajo del ritmo inflacionario. Rava, en línea con ese diagnóstico, explicó que La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado.

“Nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Inversión, plazos de recupero y lo que resta confirmar

• La inversión inicial requerida para operar una franquicia oscila entre 120.000 y 140.000 dólares, destinada a locales de entre 80 y 100 metros cuadrados.
• El plazo estimado de recupero de la inversión se extendió de 20 a 24 meses —rango vigente hasta el ciclo anterior— a un nuevo rango de 20 a 30 meses, según el reporte de la firma.
• Las unidades que se proyecta abrir en Neuquén, Salta y San Juan incluirán una cámara de congelado que permitirá recibir productos elaborados en las plantas que la empresa posee en el barrio porteño de La Paternal, con envíos previstos aproximadamente una vez por semana.
• La compañía aclaró que la mayoría de los locales operativos pertenecen al régimen de franquicia y se concentran en el AMBA, con excepción de un punto de venta en Río Gallegos, Santa Cruz.

En lo inmediato, resta confirmar la fecha de inauguración de las próximas aperturas metropolitanas y de las primeras franquicias en el interior, así como el desempeño que registre la cadena en esas plazas durante el primer año de operación, variables que la empresa comprometió a monitorear antes de definir eventuales ajustes al plan de expansión.