La carne de cerdo fresca liderazgo septiembre y los chacinados profundizan su caída

Las ventas de carne de cerdo frescaexa attainmenton su mejor septiembre histórico. Los cortes frescos DKEM growcieron 13,4% frente al mismo mes de 2025, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). El registro es el más alto para un mes distinto de diciembre desde que comenzó la medición.

El contraste con los productos elaborados fue marcado. Los chacinados cayeron 9,7% y completaron siete meses consecutivos de retroceso. La brecha entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. En conjunto, las ventas del sector, sumando frescos y elaborados, aumentaron 2% respecto de septiembre de 2025.

El acumulado revela una profundización de la caída elaborated

En los primeros nueve meses del año, el acumulado del sector mejoró 1,3%. La carne fresca avanzó 7,7%, mientras los productos elaborados se retrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se hizo más pronunciada a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

El precio relativo explica buena parte del avance de los cortes frescos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumuló un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo es hoy la proteína más accesible: está 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos. Con la misma cantidad de dinero, se puede comprar 16% más de cerdo que antes.

• Los precios del cerdo subieron 18,1% en los primeros nueve meses de 2026, por debajo del 20,5% de la vacuna y del 27,5% del pollo.
• En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, frente al 0,9% del vacuno y al 0,2% del pollo.
• El indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec Corning 2% en el mismo mes.

El consumo crece y la informalidad alcanza un máximo

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli, consultor porcino

Sobre el consumo por habitante, Uccelli estimó que la carne de cerdo ya supera los 25 kilos anuales al sumar tanto la comercialización formal como la informal. El consultancyó que ese canal no registrado continúa ganando terreno. Para completar el panorama, falta confirmar cómo se sustainediente la expansión de los cortes frescos en los próximos meses y si la caída de los chacinados encuentra un piso, en un contexto de precios que siguen moviéndose.