El pollo desplazó a la carne vacuna del primer lugar en la mesa de los argentinos

Ricardo Fiorotto, Economía y citrus — En el ciclo de doce meses comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo aparente de carne aviar en la Argentina alcanzó un promedio de 47 kilos por habitante, una cifra que, por primera vez, se ubicó por encima de los 46,7 kilos por habitante registrados para la carne vacuna, según el informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). El resultado revierte una supremacía que la carne bovina mantenía desde hace décadas en la dieta media del país y consolida un proceso que el sector avícola venía anticipando desde fines de 2024.

La diferencia entre ambas proteínas, aunque estrecha en términos de volumen, adquiere relevancia cuando se la analiza en el marco de los precios relativos. De acuerdo con el mismo relevamiento, durante el período considerado un kilogramo de carne vacuna equivalió, en promedio, al precio de 3,6 kilogramos de pollo entero o al de 1,9 kilogramos de pechito de cerdo. Esa brecha convirtió al pollo en la opción que más volumen de carne aporta por cada peso destinado a la compra de proteínas animales en el hogar.

Cómo se midió la comparación

El informe del IERAL, citado por el portal de noticias que dio a conocer el dato, toma como referencia el período de doce meses corridos que va de agosto de 2025 a julio de 2026, por lo que sus conclusiones describen lo ocurrido en ese intervalo y no deben confundirse con el balance de un año calendario completo. Las cifras corresponden a promedios por habitante, lo que significa que reflejan una media nacional y no el consumo efectivo de cada persona en particular. La comparación de precios, por su parte, se realizó entre los productos mencionados y bajo la modalidad de venta considerada por el relevamiento, sin pretender expresar un valor único aplicable a todos los cortes ni a todos los puntos de venta del país.

• Consumo de pollo: 47 kilos por habitante en los doce meses de agosto de 2025 a julio de 2026.
• Consumo de carne vacuna: 46,7 kilos por habitante en el mismo período.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 3,6 kilos de pollo entero.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Fuente: informe del IERAL sobre consumo y precios relativos de las carnes.
• Antecedente: la industria avícola anticipaba el cambio de tendencia desde fines de 2024.

El desplazamiento del pollo por encima de la carne vacuna en el promedio anual no se produjo de manera aislada, sino como consecuencia de un proceso que los propios actores del sector venían describiendo en los últimos tramos de 2024. En aquel momento, las cámaras empresarias avícolas y los analistas de la cadena de carnes ya señalaban que la combinación entre los precios relativos y las modificaciones en los hábitos de compra de las familias —con mayor presencia de cortes de pollo en las listas de supermercado y un uso más frecuente del pollo entero como proteína central del menú semanal— configuraba las condiciones para un cambio de tendencia en la composición de la canasta de carnes. El dato difundido por el IERAL permite ahora cuantificar ese fenómeno y darle una expresión concreta en kilos por habitante.

La comparación entre ambas carnes pone en juego dos dimensiones que cualquier hogar argentino conoce de cerca: por un lado, la cantidad de carne efectivamente consumida en el año; por otro, el poder de compra que el presupuesto destinado a alimentos permite ejercer en la góndola. La información disponible hasta el momento deja confirmadas las cifras de consumo por habitante y la relación de precios entre los cortes mencionados, mientras que resta aguardar la difusión de datos complementarios —como la evolución mensual del consumo, la apertura por regiones o el impacto en la producción primaria— para caracterizar con mayor detalle el alcance estructural del cambio observado en la dieta promedio de los argentinos.